Hoy viernes 2 de agosto no es, para los amantes de la cerveza, un día convencional. ¡Es el #DíaInternacionaldelaCerveza! Tenemos nociones, causas, razones y motivos para una amplia celebración. Sin embargo, queremos empezar poniendo en claro que es esto de los días mundiales, internacionales y nacionales que sirven a nuestra sociedad para señalarle celebraciones, casos y situaciones específicas todos ellos con el objetivo de evidenciar una situación.

Los días Internacionales oficiales

Los días Internacionales son aquellos proclamados por la ONU, y la fecha la decide el órgano más representativo de la ONU, que es la Asamblea General. La propuesta puede provenir de un país miembro, o de la propia Asamblea General, o de algún organismo importante dentro de un país miembro. A este pertenecen el Día Internacional del Trabajo, Día Internacional de la Lengua Materna, Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia, Día Internacional de la Eliminación de la Discriminación Racial entre otros.

Los días Mundiales oficiales

Son aquellos proclamados por las agencias especializadas de la ONU, como la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) o la Organización Mundial de la Salud (OMS)… Estos días se suelen calificar como “Mundiales”. Como ejemplos, el Día Mundial sin Tabaco, el Día Mundial contra el Trabajo Infantil, el Día Mundial del Medio Ambiente.

Lo no Oficial

Por otra parte, se tienen los días “Internacionales” y “Mundiales” no oficiales mismos que, de ninguna manera pierden valor ni relevancia. Son aquellos proclamados por organizaciones no gubernamentales, asociaciones y colectivos que se han popularizado con el paso del tiempo y que se celebran a nivel mundial. Ejemplos de ello son el Día Internacional del Orgullo LGBT, Día Internacional de los Derechos de los Animales, Día Internacional de la Juventud, Día Mundial de la Relajación.

Este es nuestro caso, nuestro Día Internacional de la Cerveza, el cual se celebra el primer viernes de agosto desde su instauración en el año 2007. Surgió de una tradición que se originó en un bar de Santa Cruz, California que es una ciudad pequeña, unos 57,000 habitantes, que es reconocida por sus comunidades con estilos de vida alternativos, y las tendencias políticas liberales de sus habitantes. Allí se tiene uno de los campus de la Universidad de California, lo que la convierte en un destino para miles de estudiantes e investigadores de todo el mundo desde esa ciudad la festividad ha pasado de ser un evento local a un evento mundial. Hoy se celebra en 207 ciudades, 50 países y 6 continentes.

El propósito de la festividad implica, principalmente:

1.- Reunirse con amigos y disfrutar de la delicia que es la cerveza.

2.- Para celebrar a los dedicados hombres y mujeres que preparan y sirven nuestra cerveza.

3.- Para unir al mundo celebrando las cervezas de todas las naciones y culturas en este día extraordinario asistiendo a conferencias, catas y talleres.

4.- Y en #TheBeerLab la celebramos ¡preparándola! Recuerda que nosotros te brindamos la capacitación, el equipo y los insumos para que aprendas a elaborar una cerveza artesanal.

 

La cerveza mexicana, 130 años de disfrute

Sabemos que la cerveza lager mexicana es la favorita en el mundo y la producción crece y este incremento ahora ocurre también en otros estilos. Tan solo en los primeros cuatro meses del 2019 se produjeron 39.4 millones de hectolitros de cerveza nacional, de los cuales se exportaron 13.6; esto significa un crecimiento del 10% respecto al año pasado.

Un segmento en crecimiento, ávido de calidad e innovación lo representan las cervecerías artesanales, mismas que en los últimos cinco años han tenido un papel destacado en el mercado. Estimamos que, actualmente, existen unas 700 firmas cerveceras de este segmento que promueve marcas de poderosa identidad sostenida por procesos meticulosos, únicos, que rebosan espumas, aromas, texturas y sabores magníficos.

Festejemos, en un marco de consumo inteligente, en aras de lograr, como clan cervecero nacional, un entorno propicio para el desarrollo de la cerveza. Recordemos la importancia y trayectoria histórica de esta bebida favorita que nos pasea, desde el lejano Egipto de los faraones, hasta la casa artesanal de Tamanché.

No te pierdas las conferencias, catas y talleres que enriquecen este día.

¡Salud y cerveza!

TheBeerLab

 

Agosto, mes tradicionalmente caluroso en el hemisferio norte y ahora, en la fase del cambio climático global, que merece nuestra mayor atención, no deja de recordárnoslo de manera severa. En el verano, esta región alcanzó su máxima en julio, sin embargo, hubo un corrimiento de fechas y claro, del clima. Es cosa de echar un vistazo a los registros. 

Pero bueno, dejando esta condición planetaria al margen, más no en el olvido, resulta para nosotros un placer informar a todo mundo que, los primeros jueves del mes de agosto la liturgia y calendario cervecero demandan la celebración y tributo a una gran cerveza: India pale ale. El #IPADay, que dura de 24, y hasta 48 horas., están dedicados a una de las variedades de cerveza más nominadas en el mundo y, por supuesto, en el cálido México.

IPA es un chela espectacular, cargada de historia. Sus elegantes iniciales susurran IPA= Indian Pale Ale que, en el lenguaje cervecero de alcurnia dice, desde la superficie espumosa hasta el fondo del tarro: “soy amarga y llena de lúpulo”.

Antes de entrar en detalles íntimos, queremos dejar en claro que Ale se refiere al sitio nodal de la fermentación, es decir que estas cervezas provienen del punto cardinal opuesto al de las lager. Mientras que la fermentación Ale ocurre en lo alto, es decir en la superficie exterior alta del tanque de fermentación, en las Lager, nada despreciables por cierto, acontece en el fondo. La diferencia entre ellas es, entonces, profundamente biológica.

Ya dicho lo anterior, nos resulta imprescindible decir que la historia de la cerveza India, no Indian, pale ale (IPA) es, sin duda alguna, la más sentimental de la historia de la cerveza. Te la contamos.

En el apogeo del imperio británico, la corona tenía emigrantes, marineros y tropas en todo el mundo, siendo la India uno de sus puestos de avanzada geoestratégico en Asia. La cuestión es que todo Brit, en todo rincón del planeta, exigía buena cerveza, pero en la India, dadas sus condiciones climáticas, resultaba complicada su elaboración, si no imposible, en aquella época. Los cerveceros de Londres, tenaces y dispuestos a satisfacer esa necesidad y a hacer negocios, asumieron el compromiso en el claro entendido de que el viaje a la lejana colonia, en barcos lentos y meneados, sería difícil para las cervezas. Normalmente, las cervezas llegaban a los puertos de Surat y Masulipatam (hoy Machilipatnam) en una condición totalmente mareada, deplorable, contaminada, vencida y, claro, imbebible después de 6 meses de traslado y vaivén marítimo.

En este contexto, el maestro cervecero George Hodgson, consideró, como alternativa de conservación de su producto, agregar más alcohol y mucho más lúpulo a la cerveza a efecto de reducir la afectación bacteriana la cual deriva en la acidificación y muerte de la cerveza y, con ello inventó un romance náutico, geográfico, lleno de añoranza y presencia imperial en todo el globo: una cerveza totalmente británica, con un elevado contenido del alcohol, alta carga de lúpulo que, después de una travesía de 300 días resultaba deliciosa…se llama India Pale Ale, cerveza de alta graduación alcohólica 5,1°-7,6°, muy amarga, lupulada, con aromas cítricos, florales y resinosos, espuma de blanca, moderada y persistente, de color que va del pálido anaranjado al ámbar, en fin…deliciosa.

Una vez aclarado lo anterior, ya te hemos dado los suficientes argumentos y motivos, para que a partir de hoy, festejes a lo grande y le rindas tributo a esta cerveza con una maravillosa historia detrás, sin olvidar a Saccharomyces cerevisiae, hongo unicelular que realmente merece un monumento de dimensiones titánicas, por su aportación desinteresada a la elaboración de pan, cerveza y vino (nuestros placeres totales).

TheBeerLab

Una de las tendencias mundiales en el cosmos de la cerveza apunta hacia las similitudes que ésta comparte con otra bebida fundamental: el café.

Es muy común que, durante nuestras largas y productivas horas de trabajo, los colaboradores del proyecto #TheBeerLab consumamos muchas tazas de aromático café, esto por la sencilla razón de que, además de ser auténticos #beerlovers, también somos temibles #coffeelovers, es por esto que nos ha llamado poderosamente la atención una #tendencia que, por lo pronto, está tomando fuerza en Estados Unidos y de la que hoy queremos contarte ya que seguramente la veremos pronto en nuestras ciudades.

Resulta que se ha ido develando que fabricantes independientes de cerveza están comenzando a tostar sus propios granos de café. ¿Sorprendente? Sí, si lo es, aunque ambas bebidas mantienen un añejo amorío que, para los conocedores, no es tan secreto. Cupido se esconde en las maltas oscuras que tienen sabores tostados y en granos de café que invaden el proceso cervecero para fortalecer el sabor y consistencia. El resultado es una explosión al paladar única en colores de una #porter y una #stout.

Las encuestas. Days are numbers.

En Estados Unidos de América, país adorador de la estadística, un estudio publicado por la Asociación Nacional del Café en febrero de este año, muestra que la cerveza tiene un fuerte competidor como bebida favorita de los estadounidenses: el café. Esto en el conocimiento de que el 64% de los norteamericanos comienza o termina su día con una taza de café.

La información anterior es relevante en términos de consumo porque, si se revisan los números que arroja una encuesta realizada por Gallup en 2018, se tiene que la tasa de consumo de alcohol entre su población fue del 63% encontrándose que, de ese porcentaje, un 42% prefiere la cerveza sobre cualquier otra bebida alcohólica.

 Tenemos claro que la cerveza y el café cumplen funciones profundamente diferentes; mientras que el café es el boost con que todos buscamos para despertar, concentrarnos y mantenernos alerta y activos, la cerveza es una recompensa después de pasar 8 horas o más en el trabajo proporcionándonos un ámbito de relajación y descanso ameno. Sin embargo, y a pesar de esas diferencias socioculturales y espaciotemporales, comparten características comunes: ambas provienen de un proceso de selección cuidadoso, de una esmerada elaboración y nos ofrecen gustos y placeres al tomarlos en colectivo o de manera individual.

Estas son, sin duda, algunas de las razones por las cuales será cada vez más común que los clientes de una cervecería podrán comenzar a ver una selección de marcas de café especiales acurrucadas junto a las #IPA, #pilsners y #ales mirándose coquetamente con las #stout.

Creatividad en juego. You Really Got Me

“Somos cerveceros y el café se está preparando”, dice Michael Oxton, cofundador de Everett, Night Shift Brewing. En 2012, cuando abrieron sus puertas, sólo vendían cerveza pero, rápidamente, en los siguientes 7 años, su identidad se expandió y sumaron el café a su oferta.

Cerca de este lugar, otro empresario enfatiza la palabra “arte” en “cerveza artesanal”. “Definitivamente queremos crear ofertas sinérgicas… cuando vienes a la cervecería, si no eres un consumidor de cerveza, puedes probar productos artesanales alternativos”. Eso abarca mermeladas, productos en escabeche, queso, charcutería y café que se vende a través de Kahfee Roasting Company una la marca complementaria de Percival Brewing Company.

La tendencia indica que las cervecerías independientes brindarán a sus clientes cada vez mayor acceso a combinaciones de productos poniendo énfasis en educar al consumidor sobre los procesos de producción; actualmente es frecuente que los equipos de la sala de cocción se encuentren a la vista de los clientes para que pueden admirarlos, preguntar sobre el procedimiento que al momento se desarrolla, interactuar con los maestros cerveceros y colaboradores lo cual, desde luego, es un must más allá del simple marketing.

Es una invitación a pasar a la casa, a hacernos cómplices de las recetas, a hacer nuestros los productos.

“Una de las cosas que aprendimos durante nuestros 8 meses de pruebas”, reflexiona un empresario, “es el hecho de que muchas personas no sabían de dónde venía el café”.

Puede sorprender que los estadounidenses, dada la cantidad de café que toman todos los días, no sepan mucho sobre sus orígenes, cómo se cultiva, procesa y tuesta, pero para las cervecerías que se sumergen en el mundo del café, los orígenes son esenciales.

Calidad, una primicia. Every Breath You Take

“No hay duda de que la importancia del origen en el café lo es todo… todo se deriva de ahí”, dice Brayden Volk, de Hoof Hearted Brewing de Ohio quien compara el café con el vino, el ambiente en el que crecen los granos y cómo se manejan tiene un impacto directo en el desarrollo de los sabores y aromas que se obtienen y cómo esos sabores pueden alterarse en el tostado.

Los sabores y posibles perfiles de sabor que se descubren en el café tienen una gran afinidad con la cerveza, además de que el café es un gran potenciador para los estilos de cerveza que van desde las stouts y porters hasta lo más inesperado y asombroso. En esto no existen límites más que la sorpresa, lo desconocido y el respeto por ambas bebidas.

Todo aficionado a la cerveza artesanal ha probado su justa porción de cervezas oscuras aumentadas con café, pero ¿qué pasa con un Berliner Weisse?

Volk cita una colaboración que Hoof Hearted hizo con la gente de Other Half Brewing: El Camino Misfires, una Berliner Weisse hecha con vainilla, fresas y café Hoof Hearted en la que usaron granos yirgacheffe etíopes para la preparación, porque “tal vez sería una combinación interesante considerando el resto de los ingredientes que se pedían en la cerveza“. Describe los resultados como una “galleta de frambuesa pop “, que suena igual de delicioso y peligroso, incluso para una cerveza que llega a sólo 3,80% AbV. Las combinaciones de sabores en la mezcla de cerveza y café son infinitas, y en ocasiones también extrañas, y este es quizás el mayor atractivo de tostar café pensando en cerveza.

Los aspectos financieros y logísticos del tostado de café representan obstáculos reales para cualquier cervecería que deseé elevar su producción de cerveza y de café. Pero vale la pena superarlos. El éxito en uno, no necesariamente se correlaciona con el éxito en el otro, pero los beneficios de agregar café a los menús de las cervecerías son innumerables: aparte de la ventaja obvia de tener un café excelente además de la cerveza, tostar café también puede cambiar la perspectiva a la hora de elaborar cerveza. Cuanto más y mejor se vende el café, más se impulsa el mejoramiento de la calidad en la cerveza.

Preparar café simplemente significa crear algo especial, y de eso se trata en primer lugar la elaboración de cerveza independiente.

Fuente: hopculture

TheBeerLab

 

 

 

Este término se refiere a la afición de elaborar tu propia cerveza de forma casera. En países como Alemania, Bélgica, Reino Unido y Estados Unidos es una práctica habitual.

Antes de la llegada de la cerveza industrial, la gente elaboraba sus cervezas en casa, sin embargo, esta práctica se recupera y desarrolla con más fuerza en la década de los 60´s, como una forma para no pagar los altos impuestos que gravaban el alcohol en esos años.

Hoy se ha convertido en una práctica que va ganando cada vez más adeptos. Las razones son numerosas, para algunos, lo más valioso, además de crear su propia cerveza, es el proceso de experimentación, el reto de crear sabores y obtener experiencias sorprendentes; otros disfrutan el placer de compartir con familiares y amigos, un producto con sello propio.

De hecho, si revisas bibliografía o publicaciones sobre este tema existen cada vez más expresiones (sobre todo en inglés) para nombrar o referirse a distintos aspectos asociados con esta práctica tales como brew day y kitchen brewing, entre otras.

En el libro Kitchen Brewing. A new, easier and quicker way to home brew (Editado por Hardie Grant Books), sus autores, nos proponen una definición divertida sobre esta última. Proponen el kitchen brewing como “el proceso de convertir la elaboración de cerveza tradicional de algo difícil y lento en algo fácil y divertido, sin perder calidad en el camino”.

Recuerda que en nuestra página TheBeerLab podrás encontrar información sobre los talleres que impartimos para iniciarte en este arte, comprar insumos y bajar nuestra aplicación gratuita TheBeerLab Cálculos Cerveza Casera.

Fuente: fabricarcerveza.es

 

 

 

 

 

Según un estudio realizado en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern en Chicago, nuestras preferencias por las bebidas amargas o dulces no se basan en nuestros genes del gusto, sino en la asociación con cómo nos sentimos cuando las bebemos.

La cerveza y el café son los protagonistas de esta investigación realizada por la profesora asistente de medicina preventiva de la citada universidad, Marilyn Cornelis, quien afirma que “La genética que subyace a nuestras preferencias está relacionada con los componentes psicoactivos de estas bebidas“.

No dudamos de los resultados de esta investigación, sin embargo, como #beerlovers a nosotros nos encanta el sabor de la cerveza, no sólo por cómo nos sentimos al beberla, sino también por estar conscientes de la maravillosa mezcla de sabores que la conforman.

El artículo que detalla los aspectos de este interesante estudio fue publicado por The Independent. Te invitamos a leerlo porque nunca está demás estar informados de las investigaciones que involucran a nuestra bebida favorita.

TheBeerLab

 

Siguiendo con nuestras propuestas de conocer sabores diferentes en este verano, queremos aprovechar esta oportunidad para compartirte algunos valores a apreciar en las sour beers (cervezas ácidas), para que durante este fin de semana te atrevas a pedirla, probarla y saber si estás dispuesto a amarla u odiarla.

Una característica de las sour beers es que se cocina en un ambiente estéril para proteger a la bebida de cualquier intrusión, estas cervezas son intencionalmente hechas para que bacterias del ambiente formen parte de su proceso de fermentación. Las bacterias más comunes en este tipo de cervezas son los lactobacilos, pero también se le puede agregar su característico sabor a través de la fruta, misma que tiene que ser vaciada durante el proceso de maduración, en una fermentación secundaria.

Las sour beers se caracterizan por tener un sabor agrio y una consistencia ácida, la receta tradicional nació en Bélgica, y un dato curioso es que este tipo de cervezas no son tan populares fuera de Europa. Y es que mucho se dice que las sour beers pueden ser amadas u odiadas… Te compartimos una interesante publicación que nos detalla algunas características y estilos de esta ácida e intrépida cerveza.

Detalles sobre los estilos Berliner Weisse, Gose, Lichtenhainer, Flanders Red Ale y Oud Bruin, Lambic, Gueuze y Fruit lambic se presentan en el artículo publicado en tomandoaltura.com.

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Con la llegada del verano las cervezas con sabores frutales comienzan a ser el antojo de muchos beerlovers, ya que con el caluroso tiempo de los meses que se aproximan, beber una cerveza con sabor a frutas siempre será una buena opción.

Sabemos bien que las cervezas afrutadas pueden tener poca aceptación entre algunos snobs de cerveza (no tanto entre los winelovers) pues la consideran más una sidra, pero para nosotros, toda cerveza tiene sus características que la hacen única y especial para determinados momentos y estaciones del año, y claro, sabemos bien que en gustos se rompen géneros…

Un estilo característico de cerveza afrutada son las cervezas kriek que pertenecen a la familia de las cervezas lambics, cervezas de origen belga elaboradas desde la época medieval consideradas como uno de los sabores más raros de cerveza pues al exponerse espontáneamente a levaduras salvajes y a las bacterias de la zona, originan que  su fermentación pueda durar meses y en algunos casos, hasta años, dándole a la cerveza un sabor único que evoca a la sidra y el vino, con toques frutales y secos.

Este tipo de cervezas son perfectas para los paladares que no están acostumbrados a consumir cerveza. También son perfectas para los climas calurosos como el nuestro, debido a sus características dulces y refrescantes.

Si quieres conocer algunos datos importantes sobre las cervezas lambics, también conocidas como el “champagne belga”, te recomendamos leer un interesante artículo sobre este tipo de cervezas publicado por el periódico en línea Vanguardia.

Este verano anímate a probar una cerveza diferente a la que siempre consumes, nosotros seguimos explotando nuestra creatividad experimentando cervezas con sabores a frutas locales para poder disfrutar el sabor de Yucatán en una cerveza.

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