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Guía breve para almacenar y madurar cerveza

Después de crear y embotellar un nuevo batch de cerveza, el siguiente paso es el reposo y almacenamiento de nuestras botellas. En este paso del proceso ocurre la llamada refermentación, responsable de la carbonatación. Además, es importante conocer sobre la maduración y shelf life de los diferentes tipos de cerveza para siempre beberla en su punto.

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imagen: Cerveceros de México

Carbonatación y almacenamiento

En la mayoría de las cervezas artesanales, la técnica que se usa para la carbonatación es conocida como priming, y consta de agregar cantidades calculadas de azúcar a nuestra cerveza antes del embotellado, con el fin de que las levaduras se reactiven y ocurra una nueva fermentación que genere CO2.

Mientras este proceso sucede, es importante mantener las botellas en un ambiente fresco (alrededor de los 20º C) y de preferencia oscuro. Por lo general, el periodo mínimo que debemos dejar pasar en esta etapa es de una semana o dos.

Maduración

La maduración es un proceso que no suele ser común en la mayoría de las cervezas, ya que las marcas comerciales están diseñadas para beberse “frescas”, y esperar largos periodos de tiempo no aportará nada a la cerveza, sino que la deteriorará. 

Sin embargo, algunas cervezas artesanales necesitan ser maduradas antes de poder beberlas. Los periodos de maduración pueden variar desde un par de meses, hasta años. No hay que perder de vista que después de cierto tiempo de almacenamiento, las cervezas dejan de ser consumibles.

Los factores que hay que tomar en cuenta para la maduración son: el contenido alcohólico, la presencia de levaduras vivas, el color de la cerveza y sus condiciones de almacenamiento.

No se recomienda madurar cervezas con menos del 5% ABV, exceptuando casos en los que se trate de cervezas oscuras y con levaduras activas, y sólo por un par de meses. Después de ese periodo, las cervezas con ABV bajos se deterioran rápidamente.

Por otro lado, en las cervezas que contienen entre 5% y 7.5% ABV, la maduración puede requerir alrededor de un mes, y su almacenamiento no deberá exceder un periodo de 24 meses después del embotellado.

En el caso de cervezas con un ABV de más de 7.5% pero menos de 10% requieren ser maduradas varios meses antes de siquiera ser bebibles, pero su shelf life puede extenderse hasta 10 años.

Por supuesto, las condiciones de almacenamiento para que se cumplan estos lineamientos deben ser estables en todo momento.

A pesar de que el proceso de maduración es definitivamente una cuestión de paciencia, constancia y atención al detalle, los resultados pueden ser cervezas muy ricas, únicas e indudablemente especiales.

TheBeerLabTeam

Fuentes: Zythophile

Cómo maridar cerveza con comida yucateca

La cerveza tiene cada vez más presencia y reconocimiento en el ámbito culinario, ya sea como ingrediente de cocina o como complemento. Antes, no era muy común encontrar cervezas en el menú de restaurantes elegantes, sin embargo, hoy en día es más común que nunca.

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Imagen: TripAdvisor

Viviendo en un lugar con una cocina tan diversa y rica como Yucatán, la pregunta es ¿cómo podemos maridar cerveza con platillos yucatecos?

Para empezar, existen dos tipos de maridaje que se pueden utilizar con la cerveza: de contraste y de acompañamiento. El primero se refiere a combinar una bebida con platillos de sabores muy diferentes para realzar ambos lados. El acompañamiento se realiza al elegir bebidas y alimentos con sabores similares; que sumen al mismo sabor. Es importante mantener el equilibrio entre los sabores; que uno no opaque al otro, así usemos cualquiera de los dos tipos.

Blonde Ale

Las Blonde Ales son el estilo de cerveza más clara de todas las ales. Tiene aromas ligeros y dulces de malta, con un amargor ligero. El maridaje recomendado de este estilo incluye alimentos ligeros como pollo, salmón, pescado, quesos suaves.

Entre la comida yucateca, estas cervezas más ligeras son un buen complemento de platillos del mar como el ceviche de pescado o camarón, pulpo, el pescado a la plancha y el pan de cazón. También ofrecen un buen balance con platos a base de aves, como la sopa de lima, el relleno blanco o aquellos basados en vegetales o condimentados de manera más sutil, como las calabazas fritas o el puchero yucateco de tres carnes.

Pale Ale

Este estilo de cerveza tiene un color claro, aromas de malta o caramelo y un amargor medio. Se recomienda maridar con una gran variedad de platillos, quesos y alimentos grasosos como hamburguesas.

Estas cervezas ofrecen un buen balance con alimentos del mar fritos o muy condimentados, como el pescado frito, el filete relleno de mariscos y el tikinxik. Son también un buen complemento de platillos a base de salsas de pepita de calabaza, como los papadzules y el pipián de venado.

India Pale Ale

Estas cervezas tienen un color ámbar, con un volumen alcohólico alto (alrededor de 6%). Su amargor es fuerte y tienen aromas fuertes y condimentados. Se recomienda maridar con platillos picantes o muy condimentados como el curry, así como postres dulces con especias fuertes como jengibre y canela.

En el caso de la comida yucateca, una IPA será un excelente acompañamiento de un escabeche oriental, un salpimentado o del cada vez más raro pavo mechado. Los típicos guisos yucatecos en los que se combinan leguminosas y carnes (frijol con puerco y potajes de lentejas, ibes o frijol rojo) también van muy bien con estas cervezas.

Porter

Las porter son cervezas oscuras, con colores cafés rojizos hasta casi negro. Tienen aromas a lúpulos terrosos, y su sabor tiende a tener notas de caramelo, pan y chocolate. Se marida con alimentos ahumados y postres con sabores chocolatosos o tostados.

En cuanto a platillos yucatecos, estas cervezas se pueden maridar con longaniza de Valladolid, carne ahumada de Temozón, lechón al horno (especialmente en tortas de pan francés), pierna de cerdo al horno, poc chuc o lomitos de Valladolid. 

Stout

Las más oscura de las ales, con un color prácticamente negro. Poseen un perfil de sabor profundamente tostado, amargor fuerte y notas a café. Debido a la intensidad de esta cerveza, generalmente opaca la mayoría de los sabores de los platillos salados. Sin embargo, funciona con foie gras y quesos como el Gouda. En cuanto a postres, estas cervezas van muy bien con chocolate oscuro.

Algunos platillos yucatecos ideales para acompañar con esta cerveza son el queso relleno,  carnes y aves con una base de pasta de achiote (por ejemplo, bistec a la yucateca, cochinita y pollo pibil), aquellos muy especiados (relleno negro o chilmole) o de sabores y texturas complejos (chocolomo o mondongo kabic).

Si bien estas son nuestras recomendaciones, no hay nada mejor que experimentar y descubrir nuevas combinaciones por su propia cuenta. Después de todo, explorar nuevos tipos de cervezas y una tradición culinaria tan diversa como la yucateca puede traer gratas sorpresas.

TheBeerLabTeam

Fuentes:

Beer Brewers Association

 

Cómo saber si una cerveza es buena

La cerveza es una de las bebidas más diversas que existen, con aproximadamente 85 estilos que incluyen miles de recetas dentro de los mismos. A pesar de que las características de una Stout son muy diferentes a las de una Pale Ale, hay ciertos puntos que puedes utilizar para evaluar una cerveza, independiemente de su estilo.

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TheBeerLab

Por lo general, cuando tomamos una cerveza lo primero que debemos saber es de qué estilo se trata. En algunos ámbitos, la calidad de una cerveza puede evaluarse basándose en qué tanto cumple con las características que se esperan de su clasificación. Sin embargo, si no tenemos memorizados los manuales cerveceros, realmente este punto no nos sirve de mucho.

Así que, estos son algunos puntos sencillos que se pueden utilizar al probar una cerveza:

Aroma

Una parte esencial de las cervezas es el aroma, ya que puede cambiar por completo la percepción de ésta cuando la tomamos. El aroma es el primer acercamiento que tenemos a la bebida, antes incluso del primer trago.  El sentido del olfato es responsable de muchos de los “sabores” que percibimos.

Los aromas principales de una cerveza provienen de la malta y el lúpulo. En una cerveza de buena calidad, la riqueza de aroma es aparente desde el momento que se destapa. En la mayoría de las cervezas comerciales, los aromas son suaves, sin profundidad. El carácter olfativo de la malta suele ser dulce y distintivo, cosa que no se puede apreciar en cervezas que utilizan otros granos como maíz o trigo en su preparación.

Sabor

En esta categoría, los criterios de qué hace buena una cerveza dependen de muchos diferentes factores, y varía ampliamente entre estilos de cerveza. La riqueza de sabor en una cerveza oscura, por ejemplo, puede depender del uso de malta tostada, otorgando toques de caramelo o café.

Sin embargo, una de las cosas que podemos apreciar es el sabor y la amargura de los lúpulos usados. Los sabores que el lúpulo le otroga a una cerveza pueden ser florales, herbales, pastosos, etc. Generalmente derivan del aroma, que previamente ya habíamos identificado.

Cuerpo y sensación en boca

El cuerpo y la sensación en boca de una cerveza también es variable entre los estilos. No obstante, las cervezas comerciales generalmente tienen una sensación mucho más diluida, con una carbonatación estándar y un espesor bajo.

Realmente, la diversidad de las cervezas permite que cada quien encuentre el estilo y la receta que más le guste, experimentando con la gran cantidad de variedades que existen en el mercado. No se trata de despreciar los gustos de nadie, sino de expander sus horizontes cerveceros.

TheBeerLabTeam

Fuentes:

The Access Project

Rate Beer

La Ley Seca mata: el alcohol adulterado cobra víctimas en todo el país

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Imagen: El Heraldo de Puebla

En publicaciones anteriores les hemos informado sobre el estado de la industria cervecera actualmente y las repercusiones económicas que ha tenido la Ley Seca en diferentes sectores de la sociedad ésto en consecuencia a la contingencia sanitaria que atravezamos. Esta semana, en un nuevo desarrollo de la problemática, se han registrado varias muertes ocasionadas por el consumo de alcohol adulterado.

La Ley Seca que ha entrado en vigor durante la pandemia ha resultado en la muerte de 62 personas a lo largo del país, de las cuales 7 ocurrieron en Yucatán, en el municipio de Acanceh.

Puebla ha resultado ser el estado con más fallecimientos, con 42 víctimas registradas y 11 personas más hospitalizadas. Se reportó que la bebida que habían consumido era “refino”, un destilado de agave. El ayuntamiento de uno de los municipios afectados indicó que se trata de una bebida que se consume mucho por su bajo precio: un litro cuesta 15 pesos.

El contrabando de bebidas alcohólicas sigue ocurriendo en todo el país, ahora sumándose con la producción de aguardientes y destilados de mala calidad. Estos sucesos nos hacen recordar la famosa Ley Seca en los Estados Unidos, periodo en el cual se sucitaron protestas y revueltas en contra de la prohibición, y tanto la producción como el tráfico de alcohol eran controlados por la mafia y el crimen organizado.

Con las noticias de la reactivación de ciertos sectores industriales, se esperaba el regreso de la producción cervecera, sin embargo este no fue el caso: las fábricas cerveceras siguen en suspensión de actividades.

Aparentemente, la Ley Seca finalizaría el 15 de mayo en Yucatán, sin embargo se ha informado que ésta se levantará a partir del 1 de junio.

TheBeerLabTeam

Fuentes:

La Jornada

El Universal

Excelsior

¿Qué es el Barley Wine?

Dentro de los numerosos estilos de cerveza que existen desde hace siglos, uno digno de destacar por su historia y originalidad es el llamado Barley Wine. Esta cerveza se trata de la más fuerte de las English Ales, ya que puede llegar a tener hasta 12% de ABV.

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Imagen: Gear Patrol

Historia

La familia de las strong ales, a la que pertenece el Barley Wine, existe desde el siglo XV. Fue en esta época en la que el uso de lúpulos se popularizó y permitió el desarrollo de estas cervezas, que antes eran difíciles de producir y conservar  ya que se echaban a perder muy rápidamente debido al alto contenido de azúcares que tenían. El lúpulo no solo ayudaba a preservar la bebida, sino que añadió balance a estas cervezas.

Durante los siguientes siglos se utilizaron muchos nombres para este tipo de cervezas fuertes, como Double-double, Stale y por supuesto, Barley Wine, aunque no existían lineamientos establecidos que distinguieran en categorías a esta familia.

En los 1800 surgieron por primera vez distinciones entre el Barley Wine y otras cervezas. Sin embargo no fue sino hasta 1903 que se reconoció propiamente el nombre para denominar este estilo.

Perfil de la Bebida

En cuanto a aroma, se trata de una cerveza con un carácter a malta intenso, aromas de frutas secas y caramelo. En las versiones más envejecidas se pueden apreciar toques de jerez y vino. El aroma del lúpulo es floral, suave y terroso.

En apariencia, el color puede variar desde ámbar, más común en barley wine americano, y marrón oscuro con reflejos cobrizos o rojizos. La capa de espuma no es muy densa, suele ser de color blanca. En temperaturas bajas se puede volver un poco turbia, pero cuando se calienta regresa a su color original.

El sabor a malta es intenso, con reminiscencias a nuez y caramelo en las versiones oscuras. El dulzor procedente de la malta se percibe en el paladar, y el final puede ser moderadamente dulce y seco dependiendo del periodo de envejecimiento.

Definitivamente el Barley Wine se trata de una cerveza única en características e historia, y que afortunadamente ha cobrado popuaridad en años recientes con el crecimiento de la industria artesanal.

TheBeerLabTeam

Fuente: Cerveza Artesanal

La historia de la cerveza en México

La cerveza en México ha estado presente desde épocas virreinales, y desde entonces se ha convertido en una pieza esencial de la cultura de nuestro país.

 

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Imagen:Hora Cero

Los orígenes de esta bebida en nuestro país se remontan al año de 1542, cuando el rey Carlos V de España autorizó la apertura de la primera fábrica de cerveza, a cargo de Alonso de Herrera, en Amecameca. Maestros cerveceros fueron traídos desde Europa para liderar la producción. Sin embargo, la empresa enfrentó muchos probemas, incluyendo el alto costo de producir la cerveza, que la llevaron a su cierre en 1549.

Después de esto, se decidió que era mejor idea importar las cervezas directamente desde Europa, utilizando barcos especiales acondicionados para la preservación del cargamento. Durante este periodo las bebidas como el pulque y aguardientes seguían liderando en popularidad entre la gente común.

Al terminar la Independencia de México muchos extranjeros llegaron a vivir al país, quienes preferían la cerveza a los destilados y bebidas tradicionales. A raíz de esto, se crearon pequeñas cervecerías, principalmente en la Ciudad de México. Las cervecerías se ubicaban cerca de ríos debido a las grandes cantidades de agua que eran necesarias.

Aún era necesario traer maestros cerveceros desde España y otros países europeos, ya que la técnica de fabricación de cerveza era casi secreta; incluso se les hacía firmar contratos acordando no enseñar la  práctica a nadie. Además, el lúpulo y la malta de cebada tenían que ser necesariamente importados, lo que dificultaba el éxito de estas empresas.

A mediados del Siglo XIX la demanda de la cerveza aumentó debido a la imigración de alemanes y suizos, y la influencia de Maxilimiano de Habsburgo. Fue en este periodo  cuando importantes cervecerías como la Cervecería de Toluca y México y la Cervecería La Cruz Blanca surgieron. Otra importante cervecería fue la llamada Hospicio de Pobres, ubicada entre las calles Juárez y Balderas de la capital.

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Hospicio de Pobres / Imagen: El Universal

En 1890 se creó en Monterrey la cervecería Cuauhtémoc, convirtiéndose en la primera cervecería industrial a gran escala del país. Le siguió cuatro años más tarde la cervecería Moctezuma en Orizaba, y en 1900 la Pacífico en Mazatlán.

Debido a la Revolución Mexicana la industria dejó de crecer, y no remontó hasta la decáda de los veintes, cuando empezaron a surgir las grandes empresas cerveceras como Modelo, fundada en 1925. Esta misma empresa empezó a exportar cerveza a Estados Unidos en 1930.

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Imagen: La Jornada

Acercándonnos a mediados del siglo, en 1943 se creó la cervecería Tecate, que en 1954 lanzó al mercado la primera cerveza mexicana en lata. Después, en 1960, Cuauhtémoc creó la famosa caguama, cuya popularidad sigue vigente hasta el día de hoy.

La industria se mantuvo estable y exitosa durante los siguiente años, y en 1985 las mayores cervecerías, Cuauhtémoc y Moctezuma, se unieron y crearon la empresa que hoy en día es responsable de marcas como Indio y Dos Equis.

Definitivamente la evolución de la cerveza en México ha sido un camino largo y con varios contratiempos, sin embargo el éxito de la industria es innegable. México hoy en día es el sexto productor mundial de esta bebida, y el número 1 en exportaciones. La chela es ahora sin duda alguna una bebida muy mexicana.

TheBeerLabTeam

 

La escasez cervecera y el mercado clandestino

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Imagen: El Independiente

Es innegable que México se trata de un país cervecero. Ya sea para ver un partido de futbol o en una carne asada, la cerveza es un componente esencial en la vida de todo mexicano. Según el INEGI, 65 millones de personas en nuestro país consumen esta bebida, con un promedio de 68 litros bebidos al año por persona.

México es el principal exportador de cerveza del mundo, y este producto representa el 25% de las exportaciones agroindustriales del país. Además, se calcula que alrededor de 900 mil empleos son generados directa e indirectamente por este sector. Por otro lado, el gobierno federal recibe al año mil millones de pesos de esta industria en impuestos.

Debido a esto, las preocupaciones generadas por la reciente aplicación de la Ley Seca en algunos estados son entendibles. Ya que la producción de cerveza se ha clasificado como una actividad no esencial, la producción se ha limitado significtivamente, y las reservas de este producto han empezado a escasear.

En estados del Norte de la República muchas tiendas se han quedado sin producto. Las tiendas de la cadena Oxxo, que aún cuentan con existencia, reportan que no les queda stock para más de 10 días. En establecimientos donde todavía se puede comprar cerveza, los precios se han disparado significativamente. En estados como Chihuahua y San Luis Potosí las compras de pánico se hicieron presentes durante las últimas semanas.

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Imagen: La Jornada

La venta ilegal de cerveza es ahora un negocio floreciente, con precios que registran hasta un 300% de aumento en comparación con su costo original. En Tabasco, Chiapas y Quintana Roo el gobierno ha realizado operativos para detectar y clausurar negocios que venden esta bebida ilegalmente, tal como si se tratara de narcotráfico.

Además, la importación ilegal desde Estados Unidos, donde aún hay producción cervecera, se ha convertido en un problema. Un paquete de 18 o 24 cervezas traído desde el país vecino puede llegar a costar hasta mil pesos.

Sin embargo, hay buenas noticias: la reactivación de la producción se acerca. La Profeco prevé que la industria reanudará sus operaciones a mediados de este  mes, lo que generará que los precios bajen y se restablezca el comercio cervecero.

Todo esto, por supuesto, en aquellos estados en donde no siga vigente la Ley Seca.

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Fuentes: Milenio

 

 

 

¿Puedo ser alérgico a la cerveza?

Las alergias son una condición relativamente común y con las que todos estamos familiarizados. Prácticamente se puede ser alérgico a cualquier cosa, y las reacciones varían desde ligeras molestias hasta peligros mortales.

En el caso de la cerveza, la “alergia” se presenta más bien como hipersensibilidad a alguno de los ingredientes que la conforman, ya sean los básicos como la malta y lúpulo, o componentes más complejos como colorantes o conservadores presentes en muchas cervezas comerciales. Sin embargo, la mayoría de las reacciones adversas a las que se enfrentan las personas después de consumir cerveza se deben a la intolerancia al gluten, presente en grandes cantidades en esta bebida.

¿Cómo sé si tengo hipersensibilidad a los ingredientes?

Por lo general, las reacciones adversas a los ingredientes de la cerveza suelen presentarse como con cualquier otra alergia: mareos, urticaria, estornudos, dificultad para respirar, etc. 

Por otro lado, cuando una persona es intolerante al gluten los síntomas que se presentan son más fáciles de atribuir a otra causa. Los dolores de cabeza, el estreñimiento y la hinchazón estomacal propios de la intolarancia al gluten también están presentes en una gran cantidad de afecciones. Sin embargo, el dolor abdominal es uno de los indicadores más claros de esta condición, por lo que debe ser evaluado cuando se presente.

¿Tengo que dejar de tomar cerveza?

Por desgracia, a las personas que son intolerantes al gluten se les recomienda evitar por completo la cerveza hecha a base de malta de cebada o trigo. Afortunadamente, ahora existen en el mercado alternativas de cerveza producidas con granos como el sorgo, el maíz o el arroz que pueden ser consumidas sin problema.

Gluten Free Beer Brands List 2020 - The Ultimate Guide
Foto: Urban Tastebud

A pesar de que actualmente son pocas las compañías que se dedican a fabricar este tipo de cervezas, la constante evolución de la industria cervecera sin duda producirá pronto nuevas opciones para los aficionados cerveceros con esta condición.

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La Ley Alemana que mantiene “pura” la cerveza

Alemania es sin duda alguna uno de los países más icónicos e influyentes en el mundo de la cerveza. Muchos fanáticos de la cerveza reconocen inmediatamente este país como  un pionero cervecero, así como floreciente y vanguardista.

Mucha gente atribuye esta reputación a la llamada Reinheitsgebot o Ley de Pureza, que establece que todas las cervezas producidas en Alemania deben contener exclusivamente 4 ingredientes, de lo contrario, la bebida no puede considerarse cerveza. A pesar de que esta medida puede sonar restrictiva, las combinaciones de las diferentes variedades de estos ingredientes pueden producir miles de recetas.

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Foto: LA Wonders

Entonces, ¿qué establece la Reinheitsgebot?

La Ley de Pureza fue creada en el año 1516 por Guillermo IV de Baviera, es decir que tiene más de 500 años de vigencia. Esto la hace la regulación de alimentos aún aplicada más antigua del mundo.

Cuando recién fue establecida, los 3 únicos ingredientes permitidos para la elaboración de cerveza eran la cebada, el lúpulo y agua (de preferencia de manantial).

Al momento de la creación de la Reinheitsgebot, aún no se descubría la utilidad de las levaduras en el proceso cervecero, así que este cuarto ingrediente fue añadido posteriormente. Desde entonces, estos 4 componentes no han sido modificados hasta hoy en día.

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Foto: Wikipedia

¿Por qué se creó la Ley de Pureza?

La Reinheitsgebot se creó por tres razones principales: para proteger a los compradores de precios excesivos, para prohibir el uso de trigo para hacer cerveza (y así producir más pan) y para evitar el uso de componentes tóxicos o de origen dudoso en la cerveza.

Sin embargo, también se cree que una motivación de esta ley se encontraba en que Guillermo IV de Baviera tenía el monopolio de la cebada. De esta manera, al no poder comprarle a nadie más un ingrediente básico para la elaboración de esta bebida, no sólo aumentó sus ventas, sino también el precio.

La Ley hoy en día

Actualemente, la Reinheitsgebot se mantiene en vigor en todo el territorio alemán, ya que está contemplada bajo las regulaciones de la Unión Europea debido a que se trata de una tradición.

Sin embargo, los cerveceros amateur que produzcan menos de 200 litros al año, y no la comercialicen, pueden producir cerveza sin seguir la regulación. Además, está permitida la importación y venta de cervezas extranjeras que no se apegan a la Ley de Pureza.

La cerveza más alla de estos 4 ingredientes

Para nosotros preparar una cerveza artesanal es todo un proceso creativo por lo que preferimos no dividir la cerveza en tipos o estilos pues esto dificulta la innovación.

Durante todo el tiempo que hemos desempeñado este arte hemos diseñado  más de 50 recetas utilizando ingredientes de la región  en su mayoría con frutas locales.

Estas cervezas ofrecen frescura, calidad y una experiencia multisensorial, resultado de la combinación de los ingredientes tradicionales de una cerveza: agua, malta, lúpulo y levadura, pero potencializados con ingredientes originarios de la región maya y yucateca.

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Lo que no debes olvidar al embotellar cerveza

Después de haber terminado de preparar tu propia cerveza es importante asegurarse de que todo el esfuerzo no será en vano y podrás tomar una botella completamente envasada y producida por ti. Es por esto que el proceso de embotellado deber realizarse cuidadosamente; no queremos botellas que exploten, o cerveza contaminada.

¿Por dónde empezar?

Lo primero que hay que verificar es que la cerveza esté lista. Generalmente, la fermentación empieza de 12 a 24 horas después de añadir la levadura, y se puede apreciar debido a la capa de espuma que se debe formar en la superficie de la cerveza, así como sedimento en el fondo del recipiente.

Es necesario esperar al menos una semana antes de siquiera pensar en embotellar la cerveza. Para comprobar si la fermentación ha terminado la mejor forma de asegurarse es con un densímetro y una probeta. Si la medida ha bajado a 1014 o menos y la lectura se mantiene constante durante un par de días, la cerveza ya se puede embotellar. 

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Carbonatación de la cerveza

Una vez seguros de que la fase de fermentación ha finalizado, procedemos a carbonatar nuestra cerveza, este es un paso importante durante el proceso de embotellado ya que influirá en algunos aspectos al momento de beber nuestra cerveza, tales como la apariencia y consistencia de su espuma principalmente.

Hay varios métodos de carbonatación, nosotros como aplicamos el método artesanal de maduración en la botella, carbonatamos nuestra cerveza de forma natural mediante la adición de azúcar diluida previo a embotellarla. Hay que prestar especial atención a este paso para añadir la cantidad de azúcar adecuada, por lo que dedicaremos una publicación especial para compartirte más a detalle en qué consiste este método así como los otros que existen.

Lo más importante: Sanitización

Cualquier bacteria que esté presente en las botellas previamente al embotellado puede arruinar la cerveza, por lo que es extremadamente importante esterilizarlas, así como el resto del equipo que se va a utilizar.

Las botellas y el equipo deben ser lavadas con agua y jabón y posteriormente se recomienda remojarlas durante 2 a 5 minutos en solución esterilizadora.

Ahora sí, a embotellar

¡No olvides dejar madurar a tu cerveza!

Es importante permitir que la cerveza pase por un proceso de maduración después de embotellarla para facilitar el desarrollo de gas de forma natural. Se recomienda colocar las botellas en posición vertical durante 7 días a una temperatura entre los 20 y los 23ºC, lo cual requerirá un cuarto con aire acondicionado si vives en un lugar tropical.

Posteriormente la cerveza debe almacenarse en un lugar fresco y resguardado de la luz. Conforme pasa el tiempo, la carbonatación, el cuerpo y el amargor de la cerveza se irá modificando, así que podemos probarla en diferentes fases para elgir cómo nos parece mejor.

Ahora sólo nos queda esperar unas cuantas semanas para poder disfrutar nuestra cerveza.

 

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