¿Sabes qué es el home brewing?

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Este término se refiere a la afición de elaborar tu propia cerveza de forma casera. En países como Alemania, Bélgica, Reino Unido y Estados Unidos es una práctica habitual.

Antes de la llegada de la cerveza industrial, la gente elaboraba sus cervezas en casa, sin embargo, esta práctica se recupera y desarrolla con más fuerza en la década de los 60´s, como una forma para no pagar los altos impuestos que gravaban el alcohol en esos años.

Hoy se ha convertido en una práctica que va ganando cada vez más adeptos. Las razones son numerosas, para algunos, lo más valioso, además de crear su propia cerveza, es el proceso de experimentación, el reto de crear sabores y obtener experiencias sorprendentes; otros disfrutan el placer de compartir con familiares y amigos, un producto con sello propio.

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De hecho, si revisas bibliografía o publicaciones sobre este tema existen cada vez más expresiones (sobre todo en inglés) para nombrar o referirse a distintos aspectos asociados con esta práctica tales como brew day y kitchen brewing, entre otras.

En el libro Kitchen Brewing. A new, easier and quicker way to home brew (Editado por Hardie Grant Books), sus autores, nos proponen una definición divertida sobre esta última. Proponen el kitchen brewing como “el proceso de convertir la elaboración de cerveza tradicional de algo difícil y lento en algo fácil y divertido, sin perder calidad en el camino”.

Recuerda que en nuestra página TheBeerLab podrás encontrar información sobre los talleres que impartimos para iniciarte en este arte, comprar insumos y bajar nuestra aplicación gratuita TheBeerLab Cálculos Cerveza Casera.

Fuente: fabricarcerveza.es

 

 

 

 

 

¿En verdad nos gusta el sabor de la cerveza?

Photo: Thorn.beer
Photo: Thorn.beer

Según un estudio realizado en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern en Chicago, nuestras preferencias por las bebidas amargas o dulces no se basan en nuestros genes del gusto, sino en la asociación con cómo nos sentimos cuando las bebemos.

La cerveza y el café son los protagonistas de esta investigación realizada por la profesora asistente de medicina preventiva de la citada universidad, Marilyn Cornelis, quien afirma que La genética que subyace a nuestras preferencias está relacionada con los componentes psicoactivos de estas bebidas.

No dudamos de los resultados de esta investigación, sin embargo, como #beerlovers a nosotros nos encanta el sabor de la cerveza, no sólo por cómo nos sentimos al beberla, sino también por estar conscientes de la maravillosa mezcla de sabores que la conforman.

El artículo que detalla los aspectos de este interesante estudio fue publicado por The Independent. Te invitamos a leerlo porque nunca está demás estar informados de las investigaciones que involucran a nuestra bebida favorita.

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Las amadas u odiadas sour beers

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Foto: Kegerator.com

Siguiendo con nuestras propuestas de conocer sabores diferentes en este verano, queremos aprovechar esta oportunidad para compartirte algunos valores a apreciar en las sour beers (cervezas ácidas), para que durante este fin de semana te atrevas a pedirla, probarla y saber si estás dispuesto a amarla u odiarla.

Una característica de las sour beers es que se cocina en un ambiente estéril para proteger a la bebida de cualquier intrusión, estas cervezas son intencionalmente hechas para que bacterias del ambiente formen parte de su proceso de fermentación. Las bacterias más comunes en este tipo de cervezas son los lactobacilos, pero también se le puede agregar su característico sabor a través de la fruta, misma que tiene que ser vaciada durante el proceso de maduración, en una fermentación secundaria.

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Foto: Drafmag.com

Las sour beers se caracterizan por tener un sabor agrio y una consistencia ácida, la receta tradicional nació en Bélgica, y un dato curioso es que este tipo de cervezas no son tan populares fuera de Europa. Y es que mucho se dice que las sour beers pueden ser amadas u odiadas… Te compartimos una interesante publicación que nos detalla algunas características y estilos de esta ácida e intrépida cerveza.

Detalles sobre los estilos Berliner Weisse, Gose, Lichtenhainer, Flanders Red Ale y Oud Bruin, Lambic, Gueuze y Fruit lambic se presentan en el artículo publicado en tomandoaltura.com.

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Cervezas lambics, el champagne belga

Con la llegada del verano las cervezas con sabores frutales comienzan a ser el antojo de muchos beerlovers, ya que con el caluroso tiempo de los meses que se aproximan, beber una cerveza con sabor a frutas siempre será una buena opción.

Sabemos bien que las cervezas afrutadas pueden tener poca aceptación entre algunos snobs de cerveza (no tanto entre los winelovers) pues la consideran más una sidra, pero para nosotros, toda cerveza tiene sus características que la hacen única y especial para determinados momentos y estaciones del año, y claro, sabemos bien que en gustos se rompen géneros…

Foto: recetasdecerveza.net
Foto: recetasdecerveza.net

Un estilo característico de cerveza afrutada son las cervezas kriek que pertenecen a la familia de las cervezas lambics, cervezas de origen belga elaboradas desde la época medieval consideradas como uno de los sabores más raros de cerveza pues al exponerse espontáneamente a levaduras salvajes y a las bacterias de la zona, originan que  su fermentación pueda durar meses y en algunos casos, hasta años, dándole a la cerveza un sabor único que evoca a la sidra y el vino, con toques frutales y secos.

Este tipo de cervezas son perfectas para los paladares que no están acostumbrados a consumir cerveza. También son perfectas para los climas calurosos como el nuestro, debido a sus características dulces y refrescantes.

Vasos de distintos tipos de cerveza lambic. Foto: EFE/María Traspaderne
Vasos de distintos tipos de cerveza lambic. Foto: EFE/María Traspaderne

Si quieres conocer algunos datos importantes sobre las cervezas lambics, también conocidas como el “champagne belga”, te recomendamos leer un interesante artículo sobre este tipo de cervezas publicado por el periódico en línea Vanguardia.

Este verano anímate a probar una cerveza diferente a la que siempre consumes, nosotros seguimos explotando nuestra creatividad experimentando cervezas con sabores a frutas locales para poder disfrutar el sabor de Yucatán en una cerveza.

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Dentro del laboratorio de cerveza

Finalizamos el mes de mayo, uno de los más calurosos de nuestra región, compartiendo contigo lo que ha estado ocurriendo #insidethebeerlab: ¡Seguimos haciendo cerveza y construyendo nuestros sueños en torno a nuestra comunidad cervecera artesanal!

Seguimos experimentando con nuevos sabores y en esta ocasión trabajamos en una cerveza ámbar, utilizando malta base Pilsner combinada con malta Caramelo y lúpulos ingleses; el resultado: una cerveza suave pero que en boca presenta el sabor moderado a lúpulo, así como a la malta caramelo. ¿Se te antojó? En unas semanas te compartiremos los resultados.

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Pero no solamente hicimos esta cerveza….

También seguimos explotando nuestra creatividad utilizando frutas locales y otros sabores para crear nuevas cervezas que queremos compartir con ustedes en un futuro muy próximo… ¡Queremos hacer cervezas con sabores auténticos de nuestra región!

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Estos ultimos meses hemos estado trabajando en hacer cerveza 100% artesanal, pues una de nuestras metas de The BeerLab es poder brindarte la oportunidad de disfrutar una cerveza con sabores y aromas locales, elaborada bajo una perspectiva sustentable y con responsabilidad social y ambiental, y créenos, no estamos tan lejos de lograrlo.

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Nuevos descubrimientos cerveceros, un viaje al pasado…

Al parecer, la investigación cervecera ha traído resultados sorprendentes y de alto valor histórico para la humanidad, pues recientemente se ha elaborado un par de cervezas basándose en recetas ancestrales y, por lo tanto, con sabores únicos. Estamos hablando de una legendaria receta que recrea el sabor de las cervezas medievales y de otra más que nos hace pensar en cómo era el sabor de las cervezas del antiguo Egipto.

En The BeerLab celebramos nuestro post #100 compartiéndote estos grandes descubrimientos que sin duda alguna nos permiten valorar nuestra historia a través del sabor de estas cervezas.

Bien, pues he aquí una breve reseña de estos hallazgos para que junto con nosotros realices un pequeño viaje al pasado…

El sabor de las cervezas medievales

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Padre Karel Stautemas Photograph: Yves Herman/Reuters/The Guardian

Es gracias a la historia, la literatura y por supuesto, el cine, que muchos hemos caracterizado a la época medieval con castillos, monjes, caballeros, reyes… en fin elementos que son representativos de este periodo histórico, y claro, en muchas de las representaciones es un elemento característico la aparición de bebidas embriagantes servidas en grandes tarros. Los amantes de la cerveza celebramos hoy que una orden de monjes de la abadía Grimbergen en Bélgica ha incorporado métodos que encontraron en los libros del siglo XII para resucitar el sabor de lo que podría ser una cerveza medieval.

El padre Karel Stautemas dijo que el desarrollo de esta cerveza fue la culminación de cuatro años de investigación sobre los métodos de los monjes que elaboraban cerveza en el monasterio de Norbertine antes de que los revolucionarios franceses la incendiaran en 1798 por lo que se pensaba que las recetas estaban perdidas, sin embargo, los libros se guardaron en el siglo XVIII cuando los padres hicieron un agujero en la pared de la biblioteca y los sacaron en secreto antes de que la abadía fuera incendiada.

Teníamos los libros con las recetas antiguas, pero nadie podía leerlos“, dijo Stautemas. “Estaba todo en latín y holandés antiguos. Así que trajimos voluntarios. Hemos pasado horas hojeando los libros y hemos descubierto listas de ingredientes para cervezas elaboradas en siglos anteriores, los lúpulos utilizados, los tipos de barriles y botellas, e incluso una lista de las cervezas reales producidas hace siglos“.

Sólo algunos elementos de los libros de recetas están siendo utilizados por los monjes. “No creo que a la gente ahora le guste el sabor de la cerveza hecha en ese entonces“, dijo Stautemas.

Grimbergen se fundó en 1128, pero se quemó tres veces en total, lo que le dio su símbolo de ave fénix y el lema ardet nec consumitur: quemado, pero no destruido.

Para más detalles de esta cerveza te invitamos a leer un artículo publicado en el periódico The Guardian.

El sabor de las cervezas del antiguo Egipto

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The Beer Times

¿Cómo era el sabor de la cerveza que se bebía en el antiguo Egipto? Un grupo de científicos israelíes emprendió una búsqueda por descubrir cómo era la composición original de esta bebida a partir de restos de levadura antigua de las jarras de varios yacimientos arqueológicos.

Se trata de la primera vez que se reconstruye el sabor de la cerveza antigua a partir de material antiguo“, remarcó el arqueólogo Yitzchak Paz, uno de los integrantes del equipo de expertos en microbiología y arqueología que realizó la investigación con la que finalmente se ha producido un tipo de cerveza que intenta imitar a su versión más milenaria.

Los investigadores extrajeron muestras de levadura aisladas de distintos vasos cerámicos, y según los experimentos, se determinó que eran auténticas y que habían sido usadas para fermentar cerveza antigua.

Según Ronen Hazan, microbiólogo de la Escuela de Medicina Dental Hadassah de la Universidad Hebrea de Jerusalén, “esta levadura antigua permitió crear cerveza que nos ayuda a saber qué sabor tenían las cervezas del antiguo Egipto” y de los filisteos, un pueblo de la antigüedad del que se desconocen los orígenes y costumbres, pero del que existen numerosos testimonios en textos egipcios, hebreos y asirios.

Todos los investigadores, no obstante, coincidieron en que sus resultados son muy importantes en el campo de la arqueología experimental, que busca reconstruir el pasado. “Nuestra investigación ofrece nuevas herramientas para examinar métodos antiguos, y nos permite probar los sabores del pasado”, afirma Hazan.

Si deseas conocer más detalles sobre este hallazgo te compartimos la nota publicada en el periódico La Vanguardia.

¡Qué excelente manera de celebrar nuestro post #100 que compartiéndote estos maravillosos hallazgos! En The BeerLab seguiremos promoviendo la importancia de la investigación para mejorar los procesos de producción de cerveza artesanal y hallazgos como éstos nos enseñan a valorar cada vez más nuestro trabajo.

Gracias por leernos y continuar con nosotros.

The BeerLab

Apolo, una cerveza con causa

¡Noticias bonitas e inspiradoras para este viernes!

Si eres amante de la cerveza y de los perros, estarás igual de emocionado que nosotros por saber que en nuestro país ya hay una cerveza artesanal, llamada Apolo, que dona parte de sus ganancias para rescatar a perros que se encuentran en situación de calle y los rehabilita para que encuentren un hogar con dueños que los quieran mucho.

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En la elaboración de esta cerveza participan Apolo&Friends, una organización dedicada al rescate de caninos abandonados y la cervecería Dos Palomas.

Para el equipo de TheBeerLab estas noticias nos motivan a continuar con nuestro trabajo y conocer a otros productores de cerveza artesanal que se animan por responder a los llamados de la naturaleza y claro, a actuar de manera corresponsable con todos los seres que habitamos el planeta, y los perritos sin duda alguna se merecen de nuestro cuidado y amor.

Felicitamos esta iniciativa y te invitamos a leer un artículo publicado en el periódico El Financiero que detalla información sobre la Cerveza Apolo.

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