Pasos para degustar una cerveza como experto

Foto: Pixabay
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Fin de semana de fiestas patrias, en la que cómo mexicanos celebramos el día de nuestra Independencia al grito de ¡Viva México! Y tal vez tengas alguna fiesta o reunión con amigos para dar el grito, por lo que aprovechando estos días de festividad te compartimos algunos pasos o tips para que disfrutes tu cerveza artesanal favorita como todo un experto, que te permitirán apreciar al máximo las características de su aroma y sabor, pero sobre todo para hacer de ese momento toda una experiencia sensorial.

Aquí vamos:

1.- Disfruta con responsabilidad

Beber una cerveza artesanal es un momento de disfrute y deleite al paladar, y  su consumo con moderación y responsabilidad es lo primero en la lista que debes de tener en cuenta en estos días de fiesta.

2.- Lée

¿Qué estás bebiendo? Date unos minutos para leer la etiqueta o el menú con la descripción y características de la cerveza, de dónde es, cuál es el estilo, el % de alcohol, el grado de amargor (IBUs), si menciona el tipo de maltas y lúpulos utilizados, en fin, toda la información que te permita conocer mejor la cerveza que degustas para apreciar aún más sus características de aroma y sabor, pero también para aprender un poco más sobre el producto que consumes. Expertos cerveceros (productores o consumidores) regularmente toman notas que sin duda les servirán en su proceso de elaboración o degustación futura, tú también puedes empezar tu beertasting journal.

3.- Viértela adecuadamente

Vierte la mitad de la cerveza directo al fondo del vaso, deja que la espuma suba y baja (esto ayudará a estabilizarla), luego vierte el resto de la cerveza. Sí, es mucha espuma. Sí, toma un tiempo estabilizarse, y sí, este paso hará que tu cerveza tenga un mejor sabor.

4.- Obsérvala

Una vez en el vaso, te sugerimos tomar otro minutito para observarla ¿Cuál es el color de la cerveza? ¿Puedes ver la carbonatación? ¿Es transparente, brumosa u opaca? ¿Vez algo de sedimento en el vaso? ¿Cómo es la permanencia de la espuma? ¿Es gruesa y esponjosa o es delgada? Ya falta menos para disfrutarla…

5.- Siente el aroma

Puedes mover el vaso formando un pequeño remolino en tu cerveza, esto resaltará los sabores y aromas secundarios así como determinará la estabilidad de la espuma. Huele la cerveza. ¿Cómo describirías su aroma? ¿Te es posible identificar las diferentes notas de la malta y el lúpulo?

6.- El momento de probarla

Para empezar solo un sorbo… haz esperado este momento desde que elegiste esta cerveza así que no te desesperes. Saborea la cerveza, degústala, disfrútala… ¿Cómo es la combinación de sabores entre las maltas y lúpulos? ¿Tiene un sabor seco o sientes la dulzura residual de la malta? ¿Identificas el punto en donde el sabor cambia entre lo maltoso a lo amargo? ¿Puedes identificar algún otro sabor o adjunto?

7.- Por último: siéntela

¿Cuál es la sensación en la boca que identificas? ¿Es suave, seco, espeso, ligero? ¿Puedes saborear o sentir el alcohol? ¿Cómo es la sensación final al paladar?

¡Listo! Haz seguido los pasos para degustar una cerveza cómo todo un experto, pero… son muchas preguntas para responder con un solo trago por supuesto, tal vez deberías tomar otro y continuar este sencillo análisis sensorial

Comparte estos tips con amigos, familiares  o con quien tú quieras, disfruten y aprecien la explosión de sabores que te ofrece una cerveza artesanal, que detrás de ella hay mucho esfuerzo, trabajo y creatividad de sus creadores, quienes con mucho entusiasmo comparten el resultado de sus horas de dedicación y pasión creando estos fascinantes sabores.

TheBeerLab

Artesanos cerveceros

Ya sea por tu interés o simple curiosidad en la cerveza artesanal, ya nos sigas desde hace un tiempo y hayas leído algunas (o tal vez todas) las publicaciones que te compartimos en este blog… tal vez esta es la primera vez que escuchas el concepto del “BeerLab”, lo importante es que estamos seguros de coincidir como apasionados de la cerveza artesanal.

Hoy queremos compartirte un poco más sobre lo que somos y hacemos.

Cerveza artesanal de TheBeerLab
Cerveza artesanal de TheBeerLab

Somos craftbeerlovers, nos gusta mucho la cerveza artesanal, pero también la hacemos… diseñamos, creamos y hacemos cervezas para compartir con los amigos o en familia, también brindamos talleres en los que los asistentes experimentan el proceso artesanal para elaborar una cerveza y aprenden un poco más sobre esta deliciosa bebida, somos pequeños distribuidores de insumos cerveceros (maltas, lúpulos, levaduras, botellas entre otros), pero sobretodo disfrutamos mucho nuestros brewingdays, esos días de inmersión total en el proceso creativo que conlleva hacer una cerveza artesanal.

Creemos en la cerveza artesanal desde todos sus ángulos: como consumidores, pequeños artesanos productores, como distribuidores de insumos cerveceros, como fervientes lectores de temática cervecera, como promotores de una cultura cervecera independiente y del consumo de productos locales y de forma responsable, así como de que es posible hacer cerveza artesanal con el mínimo impacto a nuestra madre Tierra.

Aún hay camino por recorrer en nuestro propósito de crear y ofrecer cervezas artesanales que deleiten el paladar de su consumidor, y día con día trabajamos en este proceso… por lo que si tú también crees en la cerveza artesanal únete y comparte con nosotros este visión… ¿Cómo? De la manera que te sea posible, ya sea consumiendo cervezas locales, compartiendo información relevante de la industria o cuidando el medio ambiente reciclando las botellas o latas de tu consumo… créenos, estas pequeñas acciones hacen una gran diferencia, ¡ah! y no olvides seguir al pendiente de lo que te compartimos en el “BeerLab” porque nos ha tomado tiempo, pero estamos muy cerca de darte una emocionante y refrescante sorpresa…

El BeerLab team

6 ideas [equivocadas] sobre “brewing you own beer”

 

TheBeerLab
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“Además de crear una cerveza propia, creemos que el proceso de experimentación, el reto de crear sabores y obtener resultados y experiencias sorprendentes son algunas razones por las que disfrutamos mucho hacer cerveza, una cerveza con sello propio para compartir con familiares y amigos”.

Unas cuantas líneas para definir lo que para nosotros es el homebrewing o el kitchen brewing (elaborar tu propia cerveza de forma casera), una actividad de la que somos aficionados y por supuesto promotores.

TheBeerLab
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Y en nuestro objetivo de promover esta fascinante práctica queremos compartir contigo 6 falsas ideas que se creen sobre ella, y que nos encontramos en el libro Kitchen Brewing. A new, easier and quicker way to home brew (Editado por Hardie Grant Books), para aclarar que hacer cerveza de forma en casa no es tán complicado como pudiera parecer. Aquí te las dejamos:

1.- Huele mal

Como se prepara un volumen pequeño, no se forman malos olores.

2.- Es dificil

No es más difícil que hornear pan.

3.- Causa dolor de estómago

Eso sucedía cuando la cerveza se preparaba con aditivos. Hoy en día, en el homebrewing se prepara cerveza utilizando exactamente las mismas materias primas que las microcervecerías: agua, malta, lúpulo y levadura.

4.- No es como la cerveza de verdad

Pero, veamos… parece cerveza, huele a cerveza, sabe a cerveza, ¡es cerveza!

5.- Ocupa mucho espacio

Todo lo que se necesita es un área de la cocina y un espacio adecuado para la fermentación (si tienes dudas sobre ello, nosotros con gusto podemos ayudarte a resolverlas, contáctanos).

6.- Está prohibido

No. Mientras tú o tus amigos tomen la cerveza, está bien.

Como vez, son ideas equivocadas sobre está fabulosa práctica, y ya sabes que nosotros podemos brindarte la ayuda que necesites para empezar a experimentarla.

TheBeerLab

 

 

México sede de evento que reúne a cerveceras latinoaméricanas

TheBeerLab
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“El papel de la mujer en la conformación de lo que hoy es la cerveza, es mucho más relevante de lo que creemos”… unas lineas de nuestro post Las mujeres y la cerveza, un romance de más de 2 mil años.

“La mujer bebe y conoce de cerveza, disfruta su aroma, su sabor y su cuerpo, la mujer es compleja al momento de nombrar su estilo de cerveza favorito, pues sabe que no es una decisión superficial, sabe que cada estilo posee un valor digno de admirar”… te compartimos en el post sobre nuestro encuentro cervecero de mujeres en TheBeerLab: Nuestro Primer Beer Tasting entre Mujeres.

 

En TheBeerLab creemos que la mujer desempeña en un papel fundamental en esta industria, ya sea como consumidora, cervecera o siendo parte activa de alguna fase en la cadena productiva, por lo que te compartimos muy emocionados sobre este evento a realizarse en nuestro México: El “Encuentro de Cerveceras en Latinoamérica”.

Es un evento que reune a cerveceras de toda América Latina, en donde a través de charlas, talleres y catas se comparte el amor y la pasión por la cerveza.

La primera edición fue este 2019 en Ecuador y en el que asistieron un grupo de orgullosas cerveceras mexicanas, las Adelitas, y por primera vez, México será la sede de la edición del próximo 2021.

Sin duda es una gran noticia, pues refleja el importante crecimiento de la participación de mujeres en esta actividad que hasta hace un tiempo, pertenecía de forma casi exclusiva a los hombres.

Aún no hay fechas ni sedes establecidas para el evento, sin embargo es claro que será un espacio en donde cerveceras de toda Latinoamérica podrán compartir experiencias y su trabajo, y nosotros estaremos muy al pendiente de seguir esta información para compartirla contigo.

TheBeerLab

Más información: Directo al Paladar México

 

 

Nuestro verano cervecero

TheBeerLab
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#insidethelab #thebeerlab

Además de seguir creando nuevas recetas y hacer experimentos, hemos trabajado en mejorar las recetas que hemos desarrollado, probando y degustando cada lote para identificar qué es lo que podemos mejorar o cambiar de esa cerveza; la parte divertida del homebrewing es poder beber una cerveza diseñada y preparada por uno mismo claro, pero también el autoevaluarnos y ser críticos con el resultado obtenido con el único propósito de mejorarlo.

TheBeerLab
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Somos totales #beerlovers, amamos el sabor, aroma y textura de una cerveza artesanal al degustarla, pero además hacemos cerveza por que nos gusta hacerla, por que disfrutamos todo el proceso que conlleva su elaboración. Diseñar la receta, elegir las maltas, la selección de los lúpulos y la levadura adecuada, hasta el momento de la cocción y su cuidado en la fermentación, un proceso artesanal que hacemos con mucho entusiasmo, esmero y dedicación.

¡Tenemos en maduración lotes que ansiamos degustar! Pero igual, tenemos muchas ideas para nuevos experimentos.

Y tú, ¿cuándo vas a dar ese gran paso y atreverte a aprender a elaborar una cerveza artesanal? En #thebeerlab podemos ayudarte…

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La casa de papel, teoría del caos y la existencia de la cerveza perfecta

La serie La casa de papel (España, 2017) se erige como una de las mejores series del streaming en lengua española. Se trata, sin mayor detalle para no espoilear a quien aún no la ha visto, de la ejecución de un robo, planeado por más de 20 años, a la Casa de Moneda Española con el objeto de imprimir y robar 2400 millones de euros. Para lograr este propósito, el personaje principal, “el profesor”, recluta a un grupo al cual explica los detalles y organiza para llevarlo a cabo.

La hipótesis de la serie es la del robo perfecto y la de que la planeación con suficiente detalle, tiempo y análisis puede llevar a un control de TODAS Y CADA UNA las variables que pueden afectar la operación.

De acuerdo con la serie, todas las posibilidades, variables y acciones de la policía están pronosticadas y hay una alternativa de solución planeada para cada una de ellas. Sin embargo, aparece, en uno de los últimos capítulos, la única variable que no estaba prevista: El amor.

Esta serie nos permite reflexionar sobre las posibilidades de predecir, programar y prever todas las variables de los sistemas y, así, figurarnos la existencia potencial de la cerveza artesanal perfecta.

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TheBeerLab

A estas alturas del Siglo XXI, con un cúmulo de información y enormes bases de datos, la ciencia se ha ocupado de investigar para conocer la realidad y así predecir eventos y resultados. Desde la antigüedad, los sabios estudiaban los cielos para identificar patrones repetitivos de manera que pudieron anticipar los mejores momentos para sembrar, cosechar y esperar eclipses solares y lunares. Todas las predicciones anteriores están relacionadas con sistemas deterministas, es decir que el azar no está involucrado por lo que siempre se tendrá la misma salida a partir de las mismas condiciones de origen.

Sin embargo, como bien sabemos, no todo es predecible. Tenemos casos, como la aparición de un enamoramiento en los eventos de la serie Casa de papel y eventos totalmente inimaginables al momento de fabricación casera de cerveza. Por más que controlemos o pretendamos controlar las variables o planifiquemos minuciosamente los procedimientos siempre tendremos alguna sorpresa ya que, ambos, corresponden a un funcionamiento del tipo de los sistemas complejos.

En 1963, el matemático y científico de la atmósfera Edward Lorenz trató de aplicar principios deterministas a la predicción del tiempo atmosférico; su planteamiento se basó en la teoría de que, si se introducen suficientes datos y variables en una computadora, podría predecirse el estado del tiempo. Sus resultados indicaron que un ligero cambio alteraba significativamente los resultados. De esta experiencia surgió la frase El aleteo de una mariposa en Brasil puede ocasionar un tornado en Texas y nació la Teoría del caos la cual se complementa con las leyes de termodinámica señalando que el universo tiende a la “entropía”, es decir al desorden.

La entropía la vivimos de manera cotidiana y puede ser especialmente notoria en nuestra cocina-laboratorio donde fabricamos cerveza. A veces ocurre que, por más que planifiquemos, se desordenan ligeramente pasos que después, con mucha pericia, recuperamos.

Durante la molienda no tenemos el control absoluto de la integridad de la cáscara de la malta, no es lo mismo macerar a 59 °C que a 70°C, su duración es central porque determinará más o menos azúcares fermentables; la separación del mosto del bagazo en el filtro depende de diversos factores y repercutirá en cuerpo y sabor; el pH del macerado y del propio mosto regula la actividad de las enzimas las cuales determinarán el resultado de la adición de lúpulo: amargor y aroma. La fermentación ocurre, de manera óptima, entre los 10 y 22°C, en climas cálidos puede resultar laborioso mantenerla constante, el embotellado y colocación de tapas no deja de representarnos inconstantes.

Por todo lo anterior, en #thebeerlab sabemos que la cerveza artesanal es única por lote, mantiene sabores, colores y texturas que, en cierta graduación, pueden parecerse, pero jamás serán iguales y menos exactas.

La identidad de nuestra cerveza está, precisamente, en ser únicas, impredecibles e irrepetibles porque son consecuencia de variables, como las propiedades del lote de cebada, la calidad y origen del lúpulo, la temperatura e, incluso, la humedad atmosférica del día en el que la elaboramos.

Así, volviendo a la Casa de papel, tenemos que no existe el crimen perfecto y sabemos que la cerveza perfecta tampoco.

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Las mujeres y la cerveza, un romance de más de 2 mil años

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Hildegard von Bingen, protectora de la cerveza. Imagen: Temple University

¿Sabes quién es ella? Esta es una imagen de la monja benedictina Hildegard von Bingen, santa patrona de la cerveza, quien se dice, en el siglo XI, introdujo el uso del lúpulo, que como los #beerlovers sabemos, es un ingrediente fundamental que aporta amargor y alarga la preservación de tan preciado líquido. Ya pueden ir imaginando la importancia de este aporte para la producción y conservación de las primeras cervezas en aquellos días en los que por supuesto, no existía el uso de conservadores.

Pero vamos al principio. El papel de la mujer en la conformación de lo que hoy es la cerveza, es mucho más relevante de lo que creemos. Además de ser consumidoras, las mujeres han estado muy implicadas en el proceso de diseño y fabricación. Resulta que por lo menos durante 3500 años, las recetas fueron pasando de madres a hijas a lo largo de muchísimas generaciones, siendo ellas las principales transmisoras de tan preciadas instrucciones.

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Granos de cebada malteada. Imagen: TheBeerLab

En una por demás interesante revisión de publicaciones recientes, se menciona que existen registros con una antigüedad de entre 4 mil y 2 mil años en el territorio que hoy ocupa Irán e Irak. En lo que era Sumeria y Babilonia, las mujeres preparaban una gran cantidad de variedades de esta bebida cuyo consumo se destinaba a los constructores, al sacrificio, también existía la cerveza madre y del inframundo, entre muchas otras.

Las sabtiem, “cerveceras sumerias”, eran comerciantes que la distribuían a cervecerías y tabernas a cambio de granos como la cebada. En el Código Hammurabi, el libro de leyes más antiguo, se podía leer que los vendedores de cerveza deberían recibir este cereal como pago. Además estas mujeres, poseían deidades particulares.

La diosa Ninkasi y Siries estaban presentes y atestiguaban cotidianamente, el ritual de elaboración de la cerveza. La cerveza fue un producto tan importante para esta civilización, que existe un himno a Ninkasi, escrito por un poeta anónimo en el 1800 A.C., el cual constituye la receta más antigua de cerveza del mundo de la que se tiene registro.

 

Diosa Ninkasi. Imagen: Pinterest
Diosa Ninkasi. Imagen: Pinterest
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Himno a Ninkasi. Imagen: Pinterest

 

La historia y el papel que ha tenido la mujer a lo largo de la historia nos parece tan amplia e interesante, que seguiremos contándotela en otras entregas. Y por cierto, no olvides pensar en ellas cuando bebas tu próxima cerveza artesanal.

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