Cómo la cerveza artesanal está renovando las tradiciones

Probablemente ya hayas visto este video en YouTube a través del muy popular e inspirador canal TEDx Talks, pero si no, hoy te lo compartimos con el propósito que al igual que nosotros, encuentres o te reencuentres con la inspiración que te trajo al mundo de la cerveza artesanal.

La charla a cargo de Sébastien Morvan, co-fundador del Brussels Beer Project, que promueve una nueva cultura cervecera en Bélgica.

Sébastien explora cómo el movimiento de la cerveza artesanal está alterando el Viejo Mundo de la cerveza y cómo esto podría ser solo el comienzo de una nueva era en la que veremos a una generación de hipercatadores descifrando el código del sabor con una experiencia de degustación 360 completamente nueva.

Bueno, te sugerimos servir tu cerveza favorita y disfrutarla viendo este video.

Durante mucho tiempo, la cerveza permaneció prácticamente estática, con una serie de ingredientes y técnicas establecidas que llevaron a la creación de tradiciones que viven hasta el día de hoy. El crear recetas emblema, con una fórmula infalible que diera siempre el mismo delicioso resultado fue el estándar de calidad cervecera hasta hace poco.

Sin embargo, el mundo ha cambiado radicalmente en los últimos 100 años, quizás más que en los 1000 años anteriores. Las nuevas tecnologías han logrado desmantelar y renovar todos nuestros paradigmas y han creado nuevas maneras de entender el mundo y cómo interactuamos con lo que nos rodea. Y la cerveza no es la excepción.

Nuevos cerveceros han decidido romper el molde y empezar a experimentar con ingredientes únicos, así como modificar los básicos para poder crear recetas innovadoras, emocionantes y que desafían lo que se conocía como cerveza hasta entonces.

Inspirados por este deseo de crear experiencias cerveceras que expandan los horizontes tanto de consumidores experimentados como aquellos que apenas se van adentrado en este mundo, nace The BeerLab. Como autoproclamados cerveceros diseñadores de cervezas artesanales que no se limitan a estilos existentes, tratamos de obtener y utilizar tantos ingredientes locales como sea posible en nuestras recetas de cervezas, que resultan en una perfecta combinación de innovación y tradición.

Claro que podríamos hacer cervezas basadas en determinados parámetros de estilos, (que por supuesto hemos hecho y conocemos), pero, que si bien ejecutan su papel de guía tanto para quien la elabora como para quien la deguste, somos fieles creyentes que apegarse en su totalidad a ello daría como resultado un “problema clave”: menos complejidad, menos variación, menos creatividad, menos invención.

Y es bajo este enfoque que buscamos compartir nuestra visión sobre la cultura cervecera artesanal, “salirnos un poco de la caja”, arriesgarnos a crear, experimentar, probar y aprender, pero lo más importante, a divertirnos en este proceso. Es por eso que trabajamos para salir de la zona de comfort cervecera, y crear recetas que revolucionen lo que es hacer cerveza. En cada receta, buscamos plasmar antes que nada lo que nos define como empresa y como cerveceros: el amor a la cerveza artesanal.

TheBeerLab Team

Los estilos más populares de Sour beer

En blogs anteriores hemos hablado sobre las populares Sour beers, o cervezas ácidas, que deben su nombre a su característico sabor. Las notas entre amargas y ácidas de estas cervezas de hecho se deben en realidad a una respuesta gustativa al nivel de acidez de una cerveza, es decir, los ácidos que crean las bacterias microbianas como Pediococcus y Lactobacillus, u hongos como Brettanomyces. Una vez inoculadas en la cerveza, las bacterias se alimentan de lo que queda después de la fermentación y, con el tiempo, crean ácido láctico.

A pesar de que todas las cervezas sour comparten características generales, existen dentro de esta clasificación estilos más específicos:

Lambic

Lambic es una cerveza de fermentación espontánea elaborada en la región de Pajottenland alrededor de Bruselas, Bélgica. El mosto se deja enfriar durante la noche en el koelschip, donde se expone al aire libre durante el invierno y la primavera, y se coloca en barriles para fermentar y madurar.

Flanders Red Ale

Maltas especiales le dan a la cerveza base su distintivo tono rojo, y un largo período de maduración en barricas de roble inoculadas con Lactobacillus y otras bacterias le dan a la cerveza su acidez. Los lotes más antiguos se mezclan con cerveza más joven para ayudar a equilibrar el sabor y la acidez antes del acondicionamiento de la botella.

Oud Bruin

El Oud bruin es un estilo belga producido tradicionalmente en Flandes Oriental. La base para esta cerveza es una Brown Ale, que luego se envejece en barricas de roble durante dos años para fermentar, madurar y desarrollar acidez láctica. Nuevamente, los lotes más antiguos se mezclan con cerveza más joven y se acondicionan en botella.

Gose

Gose es una cerveza de alta fermentación que se originó en Goslar, Alemania. Este estilo se caracteriza por el uso de cilantro y sal y se agria inoculando el mosto con bacterias de ácido láctico antes de la fermentación primaria.

Sours de estilo Americano

Quizás las más popuplares y comunes hoy en día, estas cervezas no cuentan una lista de atributos bien definida porque los cerveceros estadounidenses todavía están reescribiendo las reglas. Muchos están inspirados en estilos agrios tradicionales, que se utilizan como punto de partida para experimentar con técnicas como adiciones de lúpulo para amargar y aromatizar, trasvasar cervezas ácidas en barriles de vino o licores recién usados, mezclar lotes, agregar adjuntos o simplemente cualquier otra cosa que se les ocurra. Este estilo es en gran parte responsable del renacer de las sour beers.

TheBeerLabTeam

Craft Beer&Brewing

Ensenada Beer Fest abre sus puertas de nuevo este 2021

imagen: Ensenada Beer Fest

Uno de los eventos cerveceros más esperados cada año abre sus puertas nuevamente este 2021, después de que su cancelación el año pasado por el Covid-19. El Ensenada Beer fest, uno de los festivales más grandes de cerveza artesanal en México, regresará estos próximos 10 y 11 de septiembre.

En esta edición participarán 120 cervecerías, que ofrecerán cientos de sabores y experincias cerveceras a los asistentes. Además, también habrá una interesante propuesta gastronómica por parte de 25 restaurantes y 5 escenarios musicales para animar el ambiente.

Este festival no ofrece sólo la experiencia de experimentar y conocer cervezas nuevas, si no que también imparte 3 días enteros de talleres y conferencias con el propósito de generar un espacio para el aprendizaje e intercambio de conocimiento entre cerveceros, proveedores y consumidores apasionados.

En cuanto al Covid-19, el festival tomará las medidas de sanitización básicas, y se pedirá a los asistentes llevar un comprobante de vacunación o una prueba negativa reciente para poder acceder al evento, y también se establecerá un check-in online para evitar las conglomeraciones de gente.

¿Quiénes somos en TheBeerLab?

TheBeerLab ©
TheBeerLab ©

Si nos sigues desde hace un tiempo, probablemente tienes una idea de quiénes somos en TheBeerLab, sin embargo, queremos que nos conozcas mejor, que conozcas nuestra visión sobre la cerveza artesanal y cómo trabajamos para crear nuestra cerveza!

Para empezar, somos craftbeerlovers, nos gusta mucho la cerveza artesanal, y por eso hacemos lo que hacemos… diseñamos, creamos y hacemos cervezas para compartir con los amigos o en familia, y sobretodo disfrutamos mucho nuestros brewingdays, esos días de inmersión total en el proceso creativo que conlleva hacer una cerveza artesanal.

Creemos en la cerveza artesanal desde todos sus ángulos: como consumidores, pequeños artesanos productores, como distribuidores de insumos cerveceros, como fervientes lectores de temática cervecera, como promotores de una cultura cervecera independiente y del consumo de productos locales y de forma responsable, así como de que es posible hacer cerveza artesanal con el mínimo impacto a nuestro planeta.

Aún hay camino por recorrer en nuestro propósito de crear y ofrecer cervezas artesanales que deleiten el paladar de su consumidor, y día con día trabajamos en este proceso… por lo que si tú también crees en la cerveza artesanal únete y comparte con nosotros este visión… ¿Cómo? De la manera que te sea posible, ya sea consumiendo cervezas locales, compartiendo información relevante de la industria o cuidando el medio ambiente reciclando las botellas o latas de tu consumo… créenos, estas pequeñas acciones hacen una gran diferencia, ¡ah! y no olvides seguir al pendiente de lo que te compartimos en el “BeerLab” porque nos ha tomado tiempo, pero estamos muy cerca de darte una emocionante y refrescante sorpresa…

TheBeerLabTeam

Brewdog abre un nuevo concepto de hotel cervecero

Imagen: James North

La exitosa cervecería inglesa Brewdog demuestra una vez más su compromiso con innovar la industria de la cerveza, esta vez creando un nuevo concepto de experiencia cervecera: DogHouse, un hotel completamente dedicado a la cerveza artesanal.

El hotel, que estará ubicado en el centro de Manchester, ofrece todo lo necesario para las vacaciones idílicas de un beerlover. Con 18 exclusivas habitaciones diseñadas a la medida de las expectativas cerveceras más exigentes, DogHouse incluye amenidades como refrigeradores de cerveza en cada ducha, draught taps y minibars completamente abastecidos.

La experiencia cervecera empieza desde el momento en el que los huéspedes entran al hotel, al ser recibidos con un frío vaso de cerveza complementario. Además, el hotel cuenta con su propio bar, con más de 30 diferrentes variedades de cerveza artesanal, y un rooftop bar con vista espectacular.

Como parte de las políticas de la empresa, que está comprometida con la sustentabilidad cervecera, el hotel ofrece alquiler gratuito de bicicletas para conocer la ciudad, así como cerveza gratis al reusar las toallas de tu habitación, sumada a las acreditaciones verdes con las que el hotel cuenta y un muro veerde con 26,000 plantas.

Como si eso no fuera suficiente, el hotel también es pet-friendly, y de hecho alienta a los huéspedes a traer a sus amigos peludos en sus estadía.

Definitivamente se trata de una experiencia increíble, casi parece demasiado buena para ser real! Y tú, ¿te quedarías en este hotel?

TheBeerLabTeam


	

Creando una comunidad cervecera abierta y acogedora

El creciente éxito de las cervezas artesanales ha generado una mayor inclusión del público en general en espacios que previamente habían sido “reservados” para conocedores cerveceros. Para alguien nuevo en este ámbito, aprender sobre cervezas puede parecer confuso o difícil, sobre todo si no sabes por dónde empezar. Sin embargo, la comunidad cervecera siempre estará feliz de contar con nuevos miembros, y estamos más que dispuestos a abrir nuestras puertas a todo aquel dispuesto a aprender.

Si bien es cierto que existen ambientes en los que la cerveza se trata como un objeto de culto, que pueden parecer menos accesibles, también existen cervecerías que han optado por ofrecer una gama de estilos de cerveza más amigables y conocidos, como una puerta de entrada para aquellos que apenas empiezan a interesarse en este mundo. De esa forma, se crea un vínculo de aprendizaje y comunidad en el que todos son bienvenidos y pueden atreverse poco a poco a probar estilos más experimentales.

Es importante adaptarse y generar experiencias que atraigan más gente a unirse a este lado de la cerveza, en lugar de crear espacios puritanos con un enfoque snob de la cerveza. Como cerveceros, queremos que cada vez más gente aprenda y aprecie nuestro trabajo, conociendo y disfrutando los frutos de una labor que se realiza con infinito amor y gusto. Después de todo, ¡se trata de compartir!

TheBeerLabTeam

¡Día Internacional de la Cerveza!

Todos los años, el primer viernes del mes de Agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza. Esta celebración surgió en 2007, y originalmente se trataba de una fiesta local en California y otros estados del Oeste de EEUU, sin embargo, se expandió rápidamente a otras partes del mundo.

El Día Internacional de la Cerveza tiene 3 propósitos establecidos:

  • Reunirse con amigos y disfrutar el gusto por la cerveza
  • Celebrar a los cerveceros y las personas responsables de servir cerveza
  • Unir al mundo bajo una misma bandera, la “bandera de la cerveza”

Por supuesto que esta fiesta se trata de celebrar, beber y disfrutar la cerveza con la gente que queremos. Algunas de las actividades que proponemos para aprovechar al máximo esta fecha son: pruebas de cerveza, donde puedas conocer nuevos sabores, intercambios cerveceros para unir a tus amigos, y por supuesto visitar a los cerveceros artesanales de tu comunidad!

IPA DAY!

¡Los primeros días de agosto son de fiestas cerveceras!

En blog recientes hablamos sobre la historia de un estilo de cerveza muy especial, y justo iniciamos el mes con el IPA Day, celebración que designa al primer jueves de agosto el día de la Indian Pale Ale, uno de los estilos preferidos de los cerveceros y que posee muchos amantes en todo el planeta.

Como hemos mencionado previamente, está cerveza está llena de historia y tradición, y se ha convertido en uno de los estilos favoritos en años recientes, con miles de variaciones y recetas extraordinarias!

En 2011 Ashley Routson y Ryan Ross, por medio de sus redes sociales, promovieron el movimiento de celebrar la cerveza IPA para unir las voces de los amantes de la cerveza artesanal, bloggers y cerveceros en todo el mundo.

Esta celebración no se trata de un evento creado por el marketing corporativo, así como tampoco está destinado a servir a ninguna marca en particular, simplemente es una oportunidad para que todos los cerveceros artesanales unan sus fuerzas y aboguen por la producción casera a través de la educación y la conciencia global! Y por supuesto, también es la excusa perfecta para disfrutar una deliciosa cerveza!!

TheBeerLabTeam

Detrás de nuestro proceso creativo

Detrás de toda cerveza artesanal hay un cuidadoso y balanceado proceso que permite a los maestros cerveceros expresar los sabores, aromas y sensaciones que desean en su cerveza. Como cualquier gran chef, los cerveceros desarrollan recetas que pasan por varias pruebas y errores, con el fin de lograr el resultado perfecto.

En The BeerLab creemos que la diversión está en modificar estas bases, experimentando con diferentes proporciones e ingredientes. Sobretodo, se trata de desarrollar recetas únicas, que traigan algo nuevo y emocionante a la mesa, que incorporen ingredientes locales y que despierten la curiosidad de aquellos que las prueban.

Crear una nueva receta es un proceso largo, que pasa por varias fases de prueba y error que nos permiten adaptar diferentes aspectos del perfil de la cerveza para terminar con un producto emocionante y delicioso. Tomamos en cuenta cada uno de los ingredientes, seleccionándolos cuidadosamente para asegurarnos que sean de la mejor calidad, al mismo tiempo que incorporamos componentes nuevos y únicos, como frutas, flores y hasta alimentos.

¡Incluso durante estas pruebas pueden surgir nuevas ideas que hacen que la receta cambie de dirección completamente! Se trata de un proceso creativo que nos enorgullece, y que está en constante evolución, que responde a todos los factores que nos rodean, ya sean tendencias, frutas de temporada, o incluso el clima!

TheBeerLabTeam

Descubriendo la Cerveza Artesanal yucateca

En TheBeerLab nos encanta la cerveza artesanal. Creemos en la creatividad y la sustentabilidad del proceso cervecero, desde diseñar recetas desde cero hasta compartir los productos finales con amigos y familia. Como parte de nuestro proceso, tenemos muy en cuenta el entorno en el que nos desarrollamos; Yucatán es una tierra que nos ofrece abundantes experiencias culturales a través de ingredientes locales únicos.

Nuestra manera de hacer cerveza parte de la inspiración por crear cosas nuevas, únicas y que se puedan compartir y disfrutar. Por eso, creamos las recetas desde cero, buscando capturar la esencia de Yucatán en cada una de ellas.

Incorporamos ingredientes frescos y locales que le dan una dimensión auténtica a nuestras cervezas: frutas de temporada, flores locales, sabores y aromas yucatecos.

Elaboramos nuestra cerveza siempre teniendo en mente la sustentabilidad de nuestros procesos, insumos e ingredientes para ser responsables ambientalmente. Constantemente evaluamos nuestra producción para buscar maneras de mejorar la eficiencia de la fabricación.

En TheBeerLab hacemos cerveza completamente artesanal, sustentable y orgullosamente yucateca!